つぶあん（大納言小豆使用）・みんと風
娘が汁粉を食べたいというので、時間があったから、あんこから作ってみました。
大納言は、おいしいよ^^
このレシピの生い立ち
娘が汁粉を所望しているので、あんこから作ってみました。
この後、この案を使って、汁粉を作ってみたいと思います。
もちろん、これだけで、あんことしてほかのものにも使えますよ^^
つぶあん（大納言小豆使用）・みんと風
娘が汁粉を食べたいというので、時間があったから、あんこから作ってみました。
大納言は、おいしいよ^^
このレシピの生い立ち
娘が汁粉を所望しているので、あんこから作ってみました。
この後、この案を使って、汁粉を作ってみたいと思います。
もちろん、これだけで、あんことしてほかのものにも使えますよ^^
作り方
- 1
小豆を軽く洗い、鍋に入れて、水を小豆の高さ+３ｃｍ位まで入れ、火にかけ、沸騰したら火を弱めて１０分くらい炊きます。
-
- 2
１の鍋をザルにあけて、ゆでこぼし、１，２をもう一回やります。
-
- 3
１，２を２回やって、小豆を鍋に戻し、水を４００ｃｃ入れて、沸騰させ、火をコトコトに調節して、本炊きです。
-
- 4
途中、ずらしぶたで水気が飛びすぎるのを避け、時々混ぜてみてください。
小豆がむずから出てしまうようなら、水を足します。 - 5
大納言は、つぶの大きなアズキなので、今回は、１時間近くゆでました。
小豆が指でつぶれるようになったら（やけどに注意）… -
- 6
この時点で、煮汁がアズキよりあるようなら、小豆より少なくなるくらいまで煮汁を捨てます。
- 7
鍋の火を落とし、砂糖を２回に分けて入れ、かき混ぜます。
火にかけながら、かき混ぜて、焦げないように注意します。 -
- 8
水気が飛んで、あんこっぽくなったなと思ったら火を止めて、そのままふたをして自然冷却。つぶあんの完成です。
-
コツ・ポイント
大納言は大粒なので、火が通るまで時間がかかっていますが、小さめの小豆なら、４０分～くらいでいいとこ炊けるかもしれませんね。
焦しちゃうと台無しなので、７からは、コンロの前でひたすらかき混ぜてくああいませ^^
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完成まで2時間くらいでしょうか。時間をかけるだけの価値はあります。餡子は和菓子の基本。餡子が変われば、全てが変わります。
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