魚でダシを取る方法
カズさん流 @cook_40238482
魚を丸ごと1匹買ってきたら残った骨、頭で極上のダシを取りましょう。
このレシピの生い立ち
昔働いてた料理屋で教わり、子供達に魚を丸ごと、無駄なく使つ方法を伝授したくて。
アプリでひらく作り方
- 1
捌いた魚の骨を用意する。
熱湯をかけて10秒くらいおいて流水にさらしてす。
表面のぬめりや汚れ、ウロコを取り除く。 -
- 2
水1リットルに酒大さじ一杯を入れて1で下処理した骨を入れる。
沸騰直前に火を弱めて弱火〜中火に。
絶対に沸騰させない事。 -
- 3
アクが出てくるので丁寧にすくい取る。
-
- 4
2割ほど水が減り、ダシに透明感が出てきたら火を止めて、濾します。
キッチンペーパーでもさらしでもなんでもOK。 -
- 5
ダシを取り終えた魚の骨から身を取って再利用する事も出来ます。
-
コツ・ポイント
最初に必ず熱湯をかけてください。生臭さの原因です。
ダシとってる最中は沸騰させないこと。
沸騰させるとダシが濁り、エグ味も出てきます。
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どらエモン
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