スープストックを鍋に沸騰させ、緑アスパラを加える。1分半煮たら引き上げる。
はかまが固ければ手で取り除き、1cmに切る。

ねぎ・いもは1～2cmに切る。

別鍋に薄く油を熱してねぎを入れ、しんなりするまで弱火で炒める。
白アスパラ・いもを加え、3分ほど炒める。

スープストックを加え、いもが軟らかくなるまで蓋して弱火で15分ほど煮る。
火を止め、粗熱が取れたらブレンダーで潰す。

再度火にかけ、塩で味を調える。緑アスパラを加え、バターを溶かし混ぜ温まったら出来上がり。代わりにオリーブ油を垂らしても。

*スープストップの代わりに*
野菜くず(ねぎの青い部分、セロリの葉/茎、人参の皮など)一つかみを水3カップと煮ると◎