肝醤油で食べる カワハギとアジのお寿司

新鮮な魚を三枚におろします。カワハギは中骨を取り、薄切りにします。

カワハギの肝は熱湯に入れ、再び沸騰するまでボイルします。
氷水にとり、荒熱をとります。

三枚におろしたアジは、臭みを取るため塩をふり、３分ぐらいおきます。水分が出てきたらペーパーで拭き、レモン汁をかけます。

すし飯を俵型にし、カワハギにはわさび、アジには大葉としょうがで、ねたを握ります。