塩レモン玄米麹クリーム
みなよさん @cook_40082697
爆発的に流行った塩レモン
余ってませんか？
生麹を＋して発酵させて塩麹レモンにアレンジ
このレシピの生い立ち
塩レモンが流行って作ったけど結局余ってしまったので
中途半端に余っていた麹とドッキングさせたら
美味だしとても使いやすかったので。
塩レモン玄米麹クリームで作った鳥ハムは絶品ですよ。
塩レモン玄米麹クリーム
爆発的に流行った塩レモン
余ってませんか？
生麹を＋して発酵させて塩麹レモンにアレンジ
このレシピの生い立ち
塩レモンが流行って作ったけど結局余ってしまったので
中途半端に余っていた麹とドッキングさせたら
美味だしとても使いやすかったので。
塩レモン玄米麹クリームで作った鳥ハムは絶品ですよ。
作り方
- 1
残っている塩レモンの分量を計量する
煮沸消毒した保存瓶を計りに乗せてから
残っている塩レモンを入れて計量する -
- 2
全体量に対して塩レモンが35%
例えば35gの塩レモンなら65gの麹ですが、30～35%位で大丈夫です
- 3
麹にぬるま湯を入れ、30分程浸す
（生麹に戻す作業です） - 4
塩レモンに生麹を入れてよくかき混ぜ
常温で1週間ほど放置 - 5
フープロ、もしくはミキサーで撹拌
煮沸消毒した瓶にいれ、冷蔵庫で保存
コツ・ポイント
保存瓶は都度煮沸消毒してください
フープロは37°のアルコールで拭き取り消毒、
ミキサーは37°のアルコールを撹拌させて消毒
雑菌の繁殖をさせないために
消毒は基本中の基本です。
レモンの種は除いてね。
苦味のもとなので
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*＊チキンの塩レモン×塩麹焼き＊* *＊チキンの塩レモン×塩麹焼き＊*
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19416400
