マッシュポテトを作る。ジャガイモの皮をむき、一口大に切ったら熱湯で軟らかくなるまで湯でる。それからマッシュする。

玉ねぎ、コリアンダー、生姜・にんにくをみじん切りにする。

熱したフライパンに油大さじ1をひき、クミンシードを炒める。パチパチ音を立てます。それから生姜、にんにく、玉ねぎを加える。

辛党の方は、カイエンペッパーをここで加えて、油と玉ねぎになじませる。

マッシュポテトにガラムマサラを加え、しっかり混ぜ合わせる。塩を大さじ1加える。塩味はしっかりつけてください。

手順4にマッシュポテトを加え、またレモンを絞り、しっかり混ぜ合わせる。

よく混ざったところに、コリアンダーの葉を加える。手で触れられるくらいまで冷まします。

ゴルフボールくらいの大きさに丸める。

小麦粉（もしくはべサン粉）と塩小さじ1を混ぜ、水を少しづつ加えながら混ぜる。パンケーキMixのたね程の硬さを目指します。

油を温める。
手順9を油に加える時は、スプーンなどを使わず、手で、出来る限り衣を乗せるよう試みて、鍋に加える。

沢山のせた衣が指から落ちることから、写真のようなひも状の衣が出来上がります。これが本場流。一つづつ個性があります。:)

アルーボンダは、衣が厚く出来ると、より美味しいので、そのように作ってみてください。全て揚げたら出来上がり。

温かいうちにお召し上がりください。ソースはチャツネ、トマトケチャップ、BBQソース、塩を加えたヨーグルトがおススメです。

網を通して、残った衣のたねを、熱した油の入った鍋に落とす。

一気に揚げます。油は熱いので、気をつけてください。薄いきつね色になったら、キッチンペーパーを引いたお皿に乗せる。

軽くほぐして完成。べサン粉で作った天かすは、インド家庭定番レシピ、ブンディ・ライタに使われます。うどんにも良さそう。:)