豚こま肉は包丁で粗みじん切りする。豚ひき肉と粗みじん切りの豚こま肉をボウルに入れ、全体が均一に混ざるまで1〜2分こねる。

①の肉ダネに塩を加え、粘り気がでるまでよくねる。砂糖→醤油の順に加え、都度、よく練り混ぜる。

②に、片栗粉大さじ1と生姜を加え、手首を押しつけるようにしながら力を入れて練り混ぜる。

肉ダネ全体が白っぽく、ねっとり粘り気がでたら、練り上がりOK!

みじん切りの長ネギに片栗粉大さじ1をまぶす。

③の肉ダネに、④の長ネギを加え、力を入れず、全体をやさしくふんわりと混ぜ合わせる。粉っぽさが無くなればOK！

⑤の肉ダネを丸める。(1つ30gくらいに丸めると、20個ほど作れます。)

水50ccをフライパンの縁に沿って流し入れ、蓋をして、火をつける。最初は強火。

フライパンの蓋が水蒸気で曇ったら(蒸気が出たら)、火を中火〜弱火に落とし、肉ダネに火が通るまで、15分蒸し焼きにする。

途中、水が足りなそうなら、水を少量足す。

肉ダネに串を刺して、透明な肉汁が出れば完成！