ホシノ天然酵母の起こし方～ホシノ生種～
ホシノ天然酵母は思ったより簡単に酵母が起こせます。天然酵母のパン作りは、まず生種を起こしてから♪
このレシピの生い立ち
私のホシノ酵母の起こし方です。
ホシノ天然酵母の起こし方～ホシノ生種～
ホシノ天然酵母は思ったより簡単に酵母が起こせます。天然酵母のパン作りは、まず生種を起こしてから♪
このレシピの生い立ち
私のホシノ酵母の起こし方です。
作り方
- 1
清潔な瓶または容器にホシノ天然酵母を入れ水も入れます
※ホシノ酵母と水の割合は1:2です
※好みのホシノ酵母でOK
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- 2
清潔なゴムヘラで混ぜ合わせます。
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- 3
蓋をして約24時間程置きます。
約28℃位の場所に置くと理想的です。※時々、蓋をあけて空気を入れます。
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- 4
プクプクと気泡が上がりピークを越えて少し泡が落ち着く頃が目安です
味見をしてピリッと舌に刺激を感じればOK！
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- 5
熟成されていないようなら30～48時間位置いて様子を見る（それ以上の時もあります）
冷蔵庫保存で約2週間を目安に使い切る -
- 6
一晩冷蔵庫で寝かせてから使う方が安定すると思います
※写真は冷蔵庫から出した状態のホシノプクプクします
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- 7
食パン、バケット、ベーグルにカンパーニュ、お好きなパン作りに、粉に対して６％～９％程配合して使います。
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- 8
寒い季節の生種起こしは、部屋の中の温度が比較的高い場所を探して置きます。
※↑写真は冷蔵庫の上で起こし中^^*
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- 9
ホシノ天然酵母で焼く食パンはレシピID : 19436314を参考にして下さい。
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- 10
ホシノ天然酵母で焼くカンパーニュは、レシピID : 18622667を参考にして下さい
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- 11
ホシノ天然酵母で作るベーグルはレシピID : 19270299を参考にして下さい。
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- 12
ホシノ天然酵母を使ったスコーンは、レシピID : 19313717を参考にして下さい。
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- 13
↑こちらはクランベリー・レーズン・オレンジピールなどを入れて焼いたスコーンです。レシピID : 19313717参照。
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- 14
ホシノ天然酵母の丸パンはレシピID : 18490575を参考にして下さい。
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- 15
生種は使いきり量で起こしてもOK
最近我が家では1.5斤食パン2個分の量としてホシノ19g水38gで起こしています -
- 16
いろいろなホシノ天然酵母がありますが
我が家はホシノ丹沢酵母を使っています
発酵時間が少し早めで元気な酵母です^^ -
コツ・ポイント
ホシノ天然酵母は40℃以上になると死滅してしまうそうです。温度が高くなりすぎなように注意します。（夏場は涼しい場所を探して置きます）
また冬場は温度が低いので48~時間を目安に長めに熟成させます
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