牡蠣と白菜・きのこの重ね煮豆乳スープ
冬の味覚・牡蠣を使ったダシ入らずの手軽で美味しいあったか重ね煮スープ♪コクの決め手は食べる直前に入れるお味噌です☆
このレシピの生い立ち
白菜でスープを作りたくて、最初はあさりと一緒に使う予定だったのが半額の牡蠣を見つけてそちらに変更。大根を入れても美味しいと思います。まだ半分残ってるからこのスープで大根を煮ようかな♪
アプリでひらく作り方
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お好きなきのこを適当な大きさに切り、鍋底に広げます。今回は椎茸、しめじ、エノキの3種類をこの順番で。大きいキノコを下に。
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キノコの上に重ねるようにざく切りにした白菜の軸を並べます。葉っぱの部分でもOKですが、軸の方が水分が出ておススメ。
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- 3
2の上にみじん切りの玉ねぎを重ね、その上にお酒と塩をふってからペーパーで水気をふきとり片栗粉をまぶした牡蠣を並べます。
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- 4
鍋底が焦げ付かない程度にお水を少量入れます。2cmくらいの深さでOK。
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- 5
4の上に塩ひとつまみをふりかけます。この時必ず自分の手のひらの上に乗せて「美味しくなあれ♪」と笑顔で念じます（＾−＾）。
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中火にかけフタをして加熱。煮立ったら弱火にし、フタをしたまま野菜から水分が出るまで水蒸気でじっくり火を通して行きます。
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目で見て水が上がって来たのを確認できるようになったら豆乳を投入（笑）。さらに具がひたひたになるまで水を加えて煮ます。
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- 8
具材をかき混ぜながら一煮立ちしたら火を止めて器に盛りつけます。あまり煮立たせないように注意。
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お好みのお味噌を添えて完成。食べる直前に器に直接お味噌を味を見ながら入れてよく混ぜて召し上がれ♪柚子胡椒も合います。
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味に慣れて来たら七味唐辛子を入れて。ポカポカ効果もアップ↑
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片栗粉をまぶしておくことで、加熱しても牡蠣が縮まずぷっくりジューシーに☆旨味も閉じ込めてくれますよ。
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同じく牡蠣と白菜、キノコを使った重ね蒸し煮スープ仕立てのレモン風味きしめんもおすすめ。レシピID : 19501908
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コツ・ポイント
重ね煮という方法で食材を順番に重ね、ごく少量の水だけで蒸し煮することで美味しさを引き出します。野菜の水分が出てきた時に味見するといいダシ出てますよ♪重ねる順番は下からきのこ→葉物野菜→根菜→お肉やお魚。詳しくは重ね煮で検索してね。
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