まず、キャベツの芯をくり抜きます。

沸騰させた湯に丸ごと入れます。しばらくすると1枚1枚、ふわっとはがれてきます。

茹であがった順にざるにあげるか、氷水につけるかして冷まします。

キャベツの芯を切り取ります。
この芯もダシとして使うので残しておきます。

みじん切りにした玉ねぎを炒めます。
この作業が味の決め手になるので丁寧に弱火で焦がさないように注意します。

良く冷ました肉と炒めた玉ねぎ、パン粉、ケチャップ、塩コショウを混ぜます。

持ち上げても、お餅のように落ちないでぶら下がっていれば良く粘りがでた証拠です。

すぐに丸めて8個に分けて団子にします。

葉を大きい順にバランス良く各8等分に並べます。
最後の小さい葉まで重ねて下さい。

小さい葉から団子を包み、中→大の葉で筒にします。
折り込んだ側の端を下にして上の葉を親指で押し込みます。

サイズを同じにして、見た目の良さと火の通りが同じになるようにします。

野菜屑と切ったベーコンを敷きその上に隙間が出来ないようにロールキャベツを並べます。

水を鍋にひたひたになるまで入れて強火で煮立てます。
アクを取りブイヨンを入れ弱火で2時間煮込めば完成です。