白鶏 / 蒸し鶏のネギソース 本格レシピ
蒸した鶏もも肉を塩水にひと晩漬けて味を入れる本格レシピ。ネギだれも応用が効くので色々とお試しください。
このレシピの生い立ち
パクチーがふと食べたくなり、この蒸し鶏に合わせたら美味しそうだなーと思い作りました。
中国料理のレストランで定番の前菜メニューです。
アプリでひらく作り方
- 1
二分半でまとめた動画はこちらです。
https://youtu.be/nGFuReIpvZo - 2
鶏もも肉を均等な厚さに開きます。
蒸し器を温めます。 - 3
皮側を下に蒸し器で１０分間蒸し上げます。その後火を止め、鶏肉の表裏を返して５分間蒸し器の中に入れておきます。
- 4
蓋のある保存容器に水500mlと塩小さじ2杯を入れてよくかき混ぜます。
- 5
そこにレシピ外の生姜スライス4-5枚と昆布5㎝程を加えます。
この工程は好みなので省略しても問題ありません。 - 6
粗熱の取れた鶏肉を塩水に漬けて、冷蔵庫でひと晩味を浸透させます。
- 7
（ネギソース）
上記のネギと生姜をみじん切り
にして耐熱ボールに入れておきます。 - 8
☆ウィスラーで長葱が手に入らなかったので、今回はわけぎのような青ネギを使用してますが、長葱が良く合います。
- 9
上記の油を鍋でなるべく高温に熱し、熱々の油をネギ生姜の上からジューっと全体的に香りが立つようにかけます。
- 10
塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、味の素少々を加えよく混ぜます。味はお好みで加減してください。
- 11
鶏肉を切り分け、上からネギソースをかけて完成です。お好みでパクチーや白ごまを添えます。
- 12
"Coozy Life"をYouTube検索して観ていただけると、次のレシピ作りの励みになりますのでよろしくお願いします
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コツ・ポイント
・この鶏肉はバンバンジーにも使える万能な蒸し鶏です。塩水にお好みの香味を入れることで好きな風味をつけることができるので色々とお試しください。
・油を熱する時はかなり高温になり危険ですので、目を離さず火災、火傷には十分気を付けて行ってください
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