さんまを3枚におろし、長さを半分に切ってから、小骨もすべて取り除く。
（写真は2尾分）

フライパンを熱してサラダ油を入れ、１のさんまの両面に薄く片栗粉をまぶしたものを、皮を下にして並べて入れてふたをして焼く。

さんまの身の色が変わってきたら、上下をひっくり返して再びふたをして焼く。

さんまが焼けたら、照り焼きのたれを混ぜながら回しかけ、さんまの上下をひくり返してたれをからめて火を止める。