愛知の魚100選 タコの柔らか下処理
黒鯛チヌ子 @cook_40055608
私の酒の肴にタコは欠かせません。タコのヌメリを効率的に取り、柔らかくする方法を紹介します｡手間が半分､使う塩も半分!!
このレシピの生い立ち
愛知県水産試験場公開デーの漁師さんのお魚料理相談で教えて頂きました。さすが海のプロの漁師さんです。いろいろなことをご存じですね。
愛知の魚100選 タコの柔らか下処理
私の酒の肴にタコは欠かせません。タコのヌメリを効率的に取り、柔らかくする方法を紹介します｡手間が半分､使う塩も半分!!
このレシピの生い立ち
愛知県水産試験場公開デーの漁師さんのお魚料理相談で教えて頂きました。さすが海のプロの漁師さんです。いろいろなことをご存じですね。
作り方
- 1
今回のタコは、チヒロダコです。蒲郡西浦マーケットで千円でした。この大きさでお買い得です。
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- 2
タコをビニール袋に入れ、広げて冷凍します。ここがポイント。
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- 3
タコを流水で解凍します。
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- 4
内臓を取り除きます｡グニャグニャなのでキッチンバサミが便利です。
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- 5
たっぷりの塩でタコのヌメリを取ります。目安は表面覆うくらい。
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- 6
足もしごくようにヌメリを取ります。タコの肌がキュッ、キュッとする感じがすれば下処理OKです。
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- 7
下処理したタコは、茹でタコ、タコ唐、タコ焼き等にお使い下さい。今回は茹でタコにしました｡
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コツ・ポイント
冷凍すると、ヌメリが落ちやすく、タコも柔らかく仕上がります。
新鮮なタコを冷凍するのがポイントです。
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釣り生のマダコの茹で方(タコの下処理) 釣り生のマダコの茹で方(タコの下処理)
生きたタコのヌメリ取りが大変！と思っていた方に朗報。美味しく柔らかく簡単にできます！塩もみしないのでしょっぱくなりません
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19450781
