こんにゃくは横半分にスライスし、縦2等分、横4等分に切る。格子に切れ目を入れて熱湯でゆがいておく。

なすはへたを取り縦半分に切り、背中に斜めに切れ目を入れ水に浸けあく抜きをしておく。

ピーマンは縦に4つ割りにし種をとりのぞく。白いスジも丁寧に削いでおく。

鍋に★と鷹の爪を入れ沸騰させる。

沸騰したら中火にし具が重なり合わないように鍋に入れ、落し蓋をして煮詰める。

煮汁が少なくなったら丁寧に皿に盛り付け、いただく。

※あまり煮詰めすぎると茄子が崩れるので、多少煮汁が余っても茄子の煮え加減を優先してください。