【鶏もつ煮】甘辛レバー煮嫌いかい？処理付
好物やからね♪そりゃーもう得意中の得意さ（笑）
堅く無いのはアブクで煮るからさ♪
臭い硬い なんて言わせねーﾖ♪
このレシピの生い立ち
レバー。身体にええのでね。特に女性。
毎日大変ね；
寒くなるし、いっぱい食うてね。
【鶏もつ煮】甘辛レバー煮嫌いかい？処理付
好物やからね♪そりゃーもう得意中の得意さ（笑）
堅く無いのはアブクで煮るからさ♪
臭い硬い なんて言わせねーﾖ♪
このレシピの生い立ち
レバー。身体にええのでね。特に女性。
毎日大変ね；
寒くなるし、いっぱい食うてね。
作り方
- 1
レバー（モツ）の下処理 行っとく？
こんなんで売っておるよね(^m^*)
ザザっとお水で洗い… -
- 2
繋がっておるとこ 3つに分けますよ。
-
- 3
で ビロロ～ンと出ておる皮などチョン切って脂の塊なども 包丁の先で切り取っておきますよ。
レバーの部分、半分に切り。 -
- 4
切ったら内部、血の塊数ヶ所出てくるんでね。切った面を指で軽くなぞってやるとニョリ～ンと出てきてくれるから。取っとこね。
-
- 5
ハツ（心臓）の部分は
付け根をで切って･･･ -
- 6
方向変えて切り込み入れて開きにし。お掃除しやすくしますよ。中に血の塊入っておるからね。綺麗に洗ってあげましょね。
-
- 7
ったらレバーもハツも流水の中で血を抜く感じで よく洗ってさらし。ザルにあげておきますよ。
-
- 8
湯に 酒・生姜の皮・ネギの青いとこを入れ沸き立たせ、沸き立った中にモツ類、放り込み。
そのうち アクが浮いてきます。 -
- 9
で、再び沸き立つ1歩手前でザルにあげ、お水で洗い、水分よく切っておきましょね。
- 10
煮まーす♪)))
鍋に調味料入れ強火、ガンガンに沸き立たせ モツ類投入♪
1分程で生姜投入。 -
- 11
ガンガン強火でね♪す～ぐ煮える物だから 蓋要らないよ。ほんの一時であぶくぶくぶくになってきます。
- 12
煮汁の糖分が煮詰まり、ねちっこいあぶくぶくぶくですよ。沸き立つあぶく、見えるかい？
すごくアブクぶくぶくでしょ？ -
- 13
さらさらあぶくが ねちっこいあぶくになったら仕上げのみりんを加え。相変わらず火は強火。
- 14
箸で転がしながら身をあぶくぶくぶくで絡め上げる感じですよ♪煮汁が減って とろとろ絡みつく様なトロミになったら出来上がり♪
- 15
泡が上の方まであった痕跡見えるかい？コトコト煮るんじゃぁ無いんだよ。あぶくで カッ！と煮絡め上げるんや。
-
- 16
追記です。【14】、火止めた後、あらびき胡椒（ブラックペッパー）まぶしても又違って旨いよ♪
- 17
柔らかく火を通してあったレバーに タレを絡め上げる。って感じね。
なのでレバーも堅く無いんや(^m^*) -
- 18
15/3/15
nannannanさん、間違ってお礼コメ無しで掲載しちゃいました*･°ごめんなさい！美味しそうに有難う！ -
コツ・ポイント
コトコト煮るんじゃぁ無いんだよ♪
あぶくが上の方まであったの 解るかぃ？
あぶくで カッ！と煮絡め上げるんや（笑）
柔らかく火を通してあったレバーに タレを絡め上げる。って感じね。
なのでレバーも堅く無いんや(^m^*)
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