おうちで漬ける本物のたくあん！

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おれんち厨房
おれんち厨房 @cook_40093945

自家製たくあんの覚え書き。添加物のない昔ながらのたくあんを作りたい！
このレシピの生い立ち
スーパーの沢庵は、干したものではないし、添加物だらけで、食べる気がしないから。でも、このレシピの１ヶ月前に仕込んだたくあんは、青カビにやられて大失敗。仕込み中の保管方法は要注意。

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材料

  1. 干した大根 6本
  2. ぬか 20%
  3. 粗塩 3%
  4. ザラメ 3%

作り方

  1. 1

    12月16日、大根を干す。

  2. 2

    約１週間、ふにゃふにゃに。6本で約３キロになった。

  3. 3

    ぬか20%、粗塩3%、ザラメ3%を混ぜる。

  4. 4

    ぬか、大根、ぬか、大根の順に詰める。

  5. 5

    大根の葉っぱで蓋を。

  6. 6

    最後にたっぷりぬかを。

  7. 7

    重石。5.5キロと、2.5キロ。カビが生えないようにアルコールを吹き付け密封。水が上がってから5.5キロに減らします。

  8. 8

    10日後。水が上がってきました。重しを減らし、カビが生えないように再度アルコールを吹き付けました。ちょうど正月。

  9. 9

    2月６日、水が上がって約１ヶ月。そろそろ、エエんとちゃうか～！

  10. 10

    掘り出してみた。カビはない♪とてもいい香りがします！

  11. 11

    さあ、食う！

  12. 12

    う、旨い！ほどよい酸味、塩加減、水分、パリパリの食感、芳醇な発酵した香り！大成功です！やったー‼

コツ・ポイント

水があがるまでは、しっかり重石を。水が上がってからも、空気が入っていないか、カビが生えていないかこまめにチェック。保管場所は、玄関など寒くて暗いところで。

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レシピ作者

おれんち厨房
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に公開
兵庫県在住、４０代おっさん。私が立つとキッチンは厨房と化す！料理は楽しいね！おいしいゴハンをおうちで作ろう！自分で作れるものはチャレンジしよう！普段は、自分のごはん日記がメインなので、フォローしないでくださいね！
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