乾燥大豆はたっぷりの水に浸して2時間以上置く。
一晩つけなくても良い。

切り昆布をボウルに入れかぶるくらいの水で戻す。
戻し汁はとっておきます。

ごぼうの皮を包丁の背でこそげとり、縦に４つ割りにしてから8ミリくらいの大きさにコロコロ切る。
水さらし不要です。

にんじんはよく洗い皮ごと縦に8ミリ厚さにスライスしてから棒状に切り横に8ミリの角切りにします。
剥きたい方は剥いてね。

こんにゃくは水洗いして厚みをそぎ、縦横8ミリの角切りにします。

生椎茸5個(なくても良い)があれば1センチ角切りにします。

戻した昆布を1センチ角切りにします。
汁は煮るときに加えます。

2時間以上浸した大豆を水から20分くらい煮ます。足りなくなったら水を足します。柔らかくなったらザルにあげます。

大量作りおき分量なので、適宜、半分、4分の1で作ってみて下さい。