醤油麹のすき焼き割り下【業務用】

みのり食堂
みのり食堂 @cook_40240011

すき焼き丼を作るときに。
このレシピの生い立ち
醤油麹がない場合は、醤油で代用可能。

醤油麹のすき焼き割り下【業務用】

すき焼き丼を作るときに。
このレシピの生い立ち
醤油麹がない場合は、醤油で代用可能。

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材料

30人分
  1. 牛バラ肉 5kg
  2. ○醤油麹 800ml
  3. ○みりん 800ml
  4. ○酒 400ml
  5. ○三温糖 350g
  6. ○だし汁(昆布1枚、干し椎茸10枚) 800ml

作り方

  1. 1

    牛バラ肉5kgをフライパンに油をいれて焼く。牛脂だとなおよし。

  2. 2

    割り下をフライパン1cmほど注ぐ。

  3. 3

    割り下を絡めながら、一煮立ちさせて完成。

コツ・ポイント

春菊や焼き豆腐、車麩、長葱などを入れても◎

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みのり食堂はからだに安心安全な食材を使用して麹料理を作るを提供する移動販売・ケータリング専門店です。レシピは業務用が主です。
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