なすを縦半分にきり、皮を切らないように気をつけて実に格子状に切り込みをいれる。

フライパンに湯を沸かし、湯が隠れるようにアルミホイルを敷く。

アルミホイルの上に皮を下にしてなすを並べる。

蓋をして柔らかくなるまで蒸し焼きにする。湯がなくならないよう、少なくなっていたらなすにかからないように水を足す。

蒸しあがったなすを皿にもり、田楽味噌をかけたら出来上がり。