★をボウルにいれざっと混ぜておく。そこに塩とドライイーストを離して置く。

1に人肌に温めたコーヒーを一度に入れ、手に付かなくなるまでこねる。べたつく場合は強力粉を適量加える。

ボウルにひとまとめにして入れ、濡れ布巾をかけて約４０分くらい一次発酵する。

軽くガスを抜き、好きな大きさに切り分け、丸める。霧吹きで水をかけ再び４０分くらい二次発酵する。

２００度で１３分～１５分くらい焼き色が付くまでオーブンで焼く。