セロリは粗みじん、ほかの野菜は大きめの一口大に乱切りにする。お肉は食べやすい大きさに切る。ジャガイモは水にさらしておく。

鍋にシーチキンを油ごと入れ玉ねぎ、セロリ、ローリエを入れ、さっと炒める。

ひき肉とかたまり肉の時はお肉も炒め、表面の色が変わったらニンジン、ジャガイモを入れる。

全体に油が回ったら、コンソメと水を入れあく取りシートをかぶせて煮る。

薄切り肉の時は、沸騰してからほぐしながら入れる。
アクと油が浮いてきたらしっかりとる。

ニンジン、ジャガイモに竹串がすっと通るようになったら、火を止め、シートを捨ててルーを割り入れる。

ルーは無理に溶かさず１０分程度放置してルーが自然に柔らかくなるのを待つ。

ルーが柔らかくなったら、ジャガイモが崩れないよう優しく全体を混ぜ、弱火で焦がさないよう温める。

隠し味のしょうゆを入れひと混ぜしたら出来上がり。