みをつくし料理帖レシピ〜大根の油焼き
mamaelmo @cook_40064536
熱々の鉄鍋にごま油。そこに１日干しておいた大根を入れて炒めるだけ。大根とは思えない味わいと歯ざわりにお箸が止まりません！
このレシピの生い立ち
最近ハマっている『みをつくし料理帖』の本に出てくる一品です。あまりにも美味しそうに描かれているので、巻末に載っているレシピで再現してみました。天日干しするだけで、甘みと歯ざわりが変わり、大根とは思えない美味しさに感激。澪ちゃん、すごい！
みをつくし料理帖レシピ〜大根の油焼き
熱々の鉄鍋にごま油。そこに１日干しておいた大根を入れて炒めるだけ。大根とは思えない味わいと歯ざわりにお箸が止まりません！
このレシピの生い立ち
最近ハマっている『みをつくし料理帖』の本に出てくる一品です。あまりにも美味しそうに描かれているので、巻末に載っているレシピで再現してみました。天日干しするだけで、甘みと歯ざわりが変わり、大根とは思えない美味しさに感激。澪ちゃん、すごい！
作り方
- 1
大根をよく洗い、皮付きのまま幅１cmの輪切りにします。（大きいものは半月に切る）笊に広げて丸１日、天日に干します。
-
- 2
熱した鍋に胡麻油を入れ、①の大根を入れます。焦げ目がついたらひっくり返し、中までじっくりと火を通します。
-
- 3
醤油と味醂を回しかけ、大根に絡ませます。最後に粉山椒をかけ、出来上がり。
-
- 4
お皿に盛って、黒ごまをかけます。
-
- 5
みをつくし料理帖、第６巻。「こいつぁ
いけねぇ、とんでもなくいけねよ」という声が漏れるほど美味しい一品です！ -
コツ・ポイント
冬の太陽のもとで、朝から夕方にかけて天日干ししてください。まだ水分が残っていて、大根がしんなりしている状態がベストです。カラカラになるまで干さないでください。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19471922
