まずはダシ汁を作ります。昆布はかたくしぼったぬれふきんで軽くふく。水2.5カップ（出来上がり２カップ）に１０分つける。

ボールにザルとキッチンペーパーを敷きダシをこす。
自然に汁をきる。しぼるとダシが濁ってしまう。

お餅は1.5㎝くらいに切る。鶏ささ身はそぎ切りにして酒につけておく。

卵をボールに割り箸で混ぜる。
箸をボールの底から離さないで混ぜるようにする。泡が立ちにくい。

3で作っただし汁と6の卵、薄口醤油、塩を混ぜます。
混ぜた後にザルでこします。

器にお餅、ささ身、しいたけ、人参を入れて7の卵だし液を注ぐ。

注いだ後に泡が立ってしまったらスプーンですくって取り除く。

鍋に２㎝ほど水を入れて中火にかけ沸騰させる。
沸騰したら器を入れて鍋の蓋をして弱火で１５分ほど蒸す。

鍋蓋に縁がないものを使う場合は蓋に箸をかませて蒸気を少し逃すとよいです。

鍋から出して食べる前に三つ葉を飾る。お餅がやわらかく美味しいです。