豚肉は一口大の角切りにして、しょうゆ、砂糖で下味をつける。

しいたけはそぎ切り、人参、ピーマン、タケノコは、豚肉より小さめの乱切りにする。人参は柔らかく茹でておく。

甘酢あんの材料を合わせておく。

下味のついた豚肉の表面全体に片栗粉をまぶしつける。

深めのフライパンに揚げ油を熱し、温度が低めのうちに豚肉を入れ、中まで火を通してから、中火にしてカラッと揚げてから取り出す

深めのフライパンに油大1/2を入れて熱し、ピーマンを入れ、塩少しと水大1を振りかけて、強火で手早く炒めて取り出す。

深めのフライパンに油大2を熱し、しいたけを入れて香りよく炒めたら、タケノコ、人参を入れて火が通るまで炒める。

しいたけ、人参、タケノコの中に豚肉も一緒に入れる。火をやや弱めて、甘酢あんをよくかき混ぜながら、絡まるように注ぎ入れる。

煮立ってとろみがついたら、炒めておいたピーマンを入れて、出来上がり。