大豆を3倍以上の水に一日浸けます。
麹と大豆は、同量を基準に、麹を多くする程甘くなります。
今回は、麹を多くしています。

1を圧力鍋で、30分煮て、30分以上放置します。
強火で10分、弱火で20分がおススメです。
煮汁は捨てないで下さい。

麹と塩を混ぜます。
塩は、麹＋大豆の20%を基準に、±5%です。
塩を多くしますと、しょっぱくなります。

3をフードプロセッサー で砕き、冷めた2を加え、攪拌します。
耳たぶの硬さを目安に大豆の煮汁を加えます。

熱湯で消毒した容器に、5を入れます。
しっかり押し付け、空気を入れないようにして下さい。
好きな味噌があれば、足します。

表面にラップを密着して、その上に、ビニール袋に入れた塩を乗せます。
涼しい場所に置いて、4ヶ月目以降から食べられます。

写真は、古い味噌に足したものです。
味噌ができあがったら、冷凍庫に入れると、カビの心配がなくなります。