大根とトロトロ豚角煮

豚バラを1個250gの大きさに切り、鍋に水2Lを注ぎ強火で加熱する。沸騰したら中火にし、アクを取りながら5時間茹でる。

いったん湯を捨てて水2Lを注ぎ沸騰するまで加熱する。

砂糖を加え、20分ほど煮る。臭みを取るために昆布、玉ネギ、ニンニク、長ネギの青い部分などを入れ、40～50分煮る。

濃口醤油を入れ、コショウを加えて10分煮る。

大根の皮をむいて15cmほどの長さに切り、斜め切りにし、別の鍋に水を注ぎ1時間茹でる。

湯を捨てダシの素を加えて昆布とタカノツメを入れ、酒を加えて中火で10分煮る。

昆布を取り出し、塩、淡口醤油、みりんを加え10分煮て仕上げる。

角煮と大根を合わせ、ネギ、白ネギ、マスタードで盛り付ける。