ムール貝の白ワイン蒸しハーブ野菜風味
半田の旨味家 @handanoumamiya
ニュージーランド産のミール貝をレモングラスやバジルで風味付けをした香り豊かな白ワイン蒸しです。
このレシピの生い立ち
＜ホイマーレンプー＞
日本では、レモングラスというと「茎」ではなく「葉」のほうをイメージされることが多いのですが、実は葉よりも、茎が思いっきり清々しい柑橘の香りがします。
ムール貝の白ワイン蒸しハーブ野菜風味
ニュージーランド産のミール貝をレモングラスやバジルで風味付けをした香り豊かな白ワイン蒸しです。
このレシピの生い立ち
＜ホイマーレンプー＞
日本では、レモングラスというと「茎」ではなく「葉」のほうをイメージされることが多いのですが、実は葉よりも、茎が思いっきり清々しい柑橘の香りがします。
作り方
- 1
土鍋にレモングラス、こぶみかんの葉、白胡椒をいれ、水、丸鶏塩スープ、オイスターソース、白ワインを入れよくなじませる。
- 2
その小鍋に予め、水洗いしたムール貝（殻付）８個をスープに浸すように入れる
- 3
中火で約５分間蒸し煮にする。この際吹きこぼれに注意する。
- 4
貝に火が通り、且つハーブ野菜の香りが上がってきたら、スイート・バジルを入れ、蓋をして30秒程度弱火で蒸らして出来上がり。
- 5
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コツ・ポイント
通常の白ワイン蒸しとは違って、バジルやレモングラス、そしてこぶみかんの葉といった、ハーブの香りを出し切るのが、このお料理のポイントです。従って、蒸す時間より、ご自身の『鼻』で、ハーブの香りを確かめながら調理して下さい。
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その他のレシピ
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