トマトの淡雪かん
トマトのふわふわムースゼリー（ID:
19330387）の淡雪版。ゼラチンを粉寒天に替えるとサクッとした食感が楽しめます
このレシピの生い立ち
淡雪かんを作ろう と思った時に、たまたまトマトジュースを飲んでいました。そこで、トマトジュースを使おう！と思いつきました。あとを引く味に満足です♪
トマトの淡雪かん
トマトのふわふわムースゼリー（ID:
19330387）の淡雪版。ゼラチンを粉寒天に替えるとサクッとした食感が楽しめます
このレシピの生い立ち
淡雪かんを作ろう と思った時に、たまたまトマトジュースを飲んでいました。そこで、トマトジュースを使おう！と思いつきました。あとを引く味に満足です♪
作り方
- 1
鍋にトマトジュース・牛乳・粉寒天・砂糖・塩を入れて泡立て器でよくかき混ぜ、中弱火にかけて煮溶かす
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- 2
吹きこぼさないように気をつけて、出てきたアクはすくい取る。沸騰後2分ほど煮て火からおろす
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- 3
別のボールでメレンゲの準備。卵白は冷蔵庫で冷やしておくとよく泡立つ。ボールは必ず水分油分が付いていないものをを使用
- 4
卵白をハンドミキサーで少し泡立ててから砂糖を3回に分けて入れ、固いメレンゲを作る。角がツンと立つまで6〜7分泡立てる
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- 5
メレンゲのボールに2.の寒天液を3〜4回に分けて少しずつ流し入れ、そのつどヘラでメレンゲをつぶさないように混ぜる
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- 6
ボールを回しながら、下からすくうようにして混ぜるとメレンゲがつぶれにくい。混ざりにくいので最後に泡立て器で1〜2回混ぜる
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- 7
混ざったら型に流し込む。今回使用したのはパウンド型ですが、タッパー、弁当箱、プリン型等好みの物で。冷蔵庫で冷やして完成
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- 8
切り分けて盛りつけます
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- 9
型で抜いても可愛いです♪
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コツ・ポイント
寒天液は70度位に冷ましてメレンゲと合わせて下さい。熱すぎても冷たすぎてもきれいに混ざりません。メレンゲを作っている間に丁度良い温度になるので、この手順で進めればOKです。メレンゲは大体混ざれば大丈夫。ムラがあってもマーブル模様でキレイ
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