材料の量はテキトーでも大丈夫です。どれか多くても少なくても。
私はペースト嫌なので全部みじん切り。

オイル以外の材料を細かいみじん切りにして、鍋にぶち込みます（アンチョビはフィレのまま入れてｏｋ。そのうちほぐれます）

一旦白ワインを入れてぐつぐつします。
水分が粗方飛んだら、味見して塩。アンチョビが入っているので味見してから。

私は保存も兼ねて塩きつめにします。基本的に調味料として使うので。
ただアンチョビのメーカーによって塩気は違ってきます。

鍋にオイルをどばーっと注いでとろ火でまたふつふつ(細かい気泡が立つ程度)。

オイル煮にするのであくまでとろ火で。高温だと揚げ物になってしまいます。
コンロの上に網とか載せて火から遠ざけるとか。

１０分程度で火を止めて完成。
3.で一旦火は通っているので、5分程度でも構いません。

使用するオイルは植物性ならなんでもいいと思います。
個人的にオリーブオイル苦手なので、私はあまり使いません。

ハーブ類はアンチョビは魚だしディルかな？という程度。なければローズマリーとかタイムも合いますし使わなくてもok。

保存はオイルで蓋をして冷蔵庫で。
オイルから出てるとカビてしまいすので注意。私は特に容器煮沸したりしません。気にしな～い

使い方サンプル⇒

茹でたじゃがいも、またはマッシュポテトの素に混ぜて、ささっとポテトサラダ。マヨはお好みで。酢でもヨシ。

レモン汁・または酢を追加でよく混ぜて、マリネ液、ドレッシング。
トマトによく合いますよ(そのままでも)。

そのままパスタソースに。またはトマトソースにぶち込んでも。
←のドレッシングで冷製パスタソースにも。

マヨ、またはクリームチーズ等チーズ類に混ぜてディップソースに。

ピラフの素としても。これ＋玉ねぎ生米を炒めて、野菜ジュースで炊くとウマー！

アンチョビなだけにシーフードと合います。
←はパセリ大量消費の必殺技でよく作ります。この時はクスクスに合わせてお弁当に。

オリーブは黒3:緑7くらいの割合の方がいいかも。1:1にしちゃうとちょっと黒が主張しすぎます。