大根は3センチ幅の輪切りにして皮をむき、さらに半月切りに切る。

しょうがは1かけは薄切りにする。もう1かけは千切りにして、水に2.3分さらして針しょうがにする。

ぶりは食べやすい大きさに切って、熱湯で表面が白くなるまでゆで、ざるにあげて水洗いして水気をきる。

鍋にだし汁と合わせ調味料をいれて火にかけ、煮立ったら、大根とぶり、しょうがの薄切りをいれて火にかける。

アクが出たら取りつつ、落し蓋をして、30〜40分位煮ます。その後火を止めて味をなじませる。