アイナメの簡単焼き霜造り！

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なべじぱっど
なべじぱっど @cook_40100911

冷たい身と芳ばしくほんのり温かい焼き霜というよりは、刺身の炙り造り！
このレシピの生い立ち
芳ばしい皮目は、醤油より、塩コショウレモンが合うと思ったので…(笑)

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材料

３人前
  1. アイナメ(35cmくらい) 半身
  2. 大葉(飾り) ３枚
  3. ミョウガ(飾り) １本
  4. 塩・胡椒 適宜
  5. レモン 輪切り二枚

作り方

  1. 1

    アイナメは、鱗を金ダワシでしっかりとってから、３枚おろしにして皮付きのまま、腹骨をすきとり、血合い骨を抜く！

  2. 2

    皮に縦に薄く切り目を入れる(深さは２mmで４本くらい)

  3. 3

    皮を裏にして、切って上の方に、今度は皮目を上にして置いていく！

  4. 4

    切るときのコツなんですが、途中までは削ぎきりして、最後に刃を立てる！

  5. 5

    そうすることによって、皮目を綺麗に切れます！

  6. 6

    切り離したら、どんどんまな板の上に皮目を上にして
    皮目にスキマガ空かないように、並べていきます！

  7. 7

    まな板の上で。まな板焦がさないように、皮目をしっかり炙って行きます！

  8. 8

    キンキンに冷やしておいた皿に、大葉をのせ、ほうちょで刺身ヲ持ち上げて、皿に盛り付け、塩コショウをふり、レモンを絞り完成！

コツ・ポイント

盛り付ける皿は、冷蔵庫でキンキンに冷やしておいてください！

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レシピ作者

なべじぱっど
なべじぱっど @cook_40100911
に公開
釣りバカオヤジの魚料理…(笑)釣った魚は、catch ＆ eat！食べたいから釣る！釣ったからには、美味しく食べて供養…(笑)そんな、料理スタイルの東北の魚を調理し続ける52歳既婚のおやじです！
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