冷凍のもちを水に浸けて柔らかくする。
つけて置くのは、一晩でも、朝出勤前に浸けて夕方まででもご都合に合わせてどうぞ。

水に浸したもちは柔らかくなっているので、包丁で薄くスライスする。溶けやすくするため。

炊飯器に移し、温度計をさし、60℃〜65℃程度まで冷めたらほぐした麹を入れ木べらでよく混ぜ合わせる。

炊飯器は、保温機能にし、蓋はせずにふきんをかぶせて55℃〜58℃に保って10時間おけば出来上がる。

最初の1時間は、まめにかき混ぜ麹と、もちをよく合わせまづ。まんべんなく発酵を促すのがコツ。

あとは、温度が61℃を超えないよう温度に気をつけて途中２回ほどかき混ぜる。

良い香りが部屋中に漂い、黄色っぽくなっていれば上手く発酵できたサイン。味見をして十分甘ければ出来上がり。

甘さが足りなければ発酵時間追加。

できた甘酒原液から大さじ3を鍋に移しその2〜3倍の水を加え塩を入れ火にかけて一度沸かす。飲む時かなり高温なのヤケド注意。

加熱せずとも、お湯で割り塩を加えるだけでも飲めます。猫舌の方にオススメ。

塩の量、割合。
大さじ1につき塩を0.1g。
塩は、足りないと甘みが出ないし、多いとしょっぱくなり甘酒の美味しさ損なう

薄める水の量。
人それぞれの好みですが、私は、2.5倍。
出来上がった甘酒の甘さによるのでその時々で加減する。

残りの甘酒は、タッパーに入れ冷蔵庫で保管して3〜4日のうちに飲むか、ジップロックに入れ冷凍保存する。

低い温度 (55℃)に近いくらいでゆっくり長く発酵させた方が、麹のツブツブ感も崩れ、甘さが増すようです。

温度は、55℃から65℃と言われていますが、わずかな時間でも65℃以上になったら菌が死滅してしまいます。

低い場合は、動きが停止するだけで適温になればまた活動を再開する。
したがって、温度は高いよりは低い方が失敗はない。