まず、ひっつみ(生地)を作ります。ボウルに小麦粉を入れ、塩を加えたら、菜箸でぐるぐるかき混ぜてダマをなくします。

水を少しずつ加えていきます。生地がボロボロとまとまっていくので、よく見ながら水を加えます。

生地がまとまりました。指で押してみて、ベタベタとくっつかない程度がベスト！触って耳たぶくらいの柔らかさです。

生地がまとまったら、次は手でこねます。うどんをこねるように力強く！ラップで巻いて、3時間ほど冷蔵庫で寝かします。

スープを作ります。鍋に水と昆布を入れ、煮立たせたら取りだし、★を鍋に入れます。そのまま少し火にかけておきます。

鍋に入れる具材を切ります。好きな大きさに切り分けておきます。

鍋の中に具材を投入しましょう。寝かした生地は、手で薄くなるよう引っ張ってちぎり、鍋に入れ、コトコト煮込みましょう。