玉ねぎはみじん切りにする。
油揚げは半分に切り、袋状に開いておく。

ジャガイモは皮つきのまま鍋に入れ、水をかぶるくらい入れて火にかける。
竹串がすーっととおるまで茹でる。

ジャガイモに火が通ったら、湯を捨て、クッキングペーパーなどに取り、皮をはがし取る。

皮をむいたジャガイモをボールに移し、熱いうちにしゃもじ等でつぶす。

フライパンにバターをひき、玉ねぎのみじん切りを炒め、透き通ってきたらひき肉を加え、パラパラになるまで炒め合わせる。

⑤に塩、コショウ、ナツメグを入れ、味を整える（この時点でやや濃く感じる程度に味付けをしておく）。

④と⑥を混ぜ合わせ、手で触れるくらいまで冷ます。

⑦を8等分にして軽く丸め、①で半分にした油揚げに詰める。

グリルに入れ、中火で油揚げがほんのり焦げるまで焼く（強火だと黒焦げになりやすい）。

お皿に盛り、油揚げがパリパリのうちにソースをかけて召し上がれ。