塩鯖は生のままスプーンでこそげ取り、骨も丁寧にとる。皮は少し入ってもいいです。（写真の塩鯖は120g）

1を包丁でたたき混ぜやすく小骨が残っていても食べやすくなるようにたたく。

ボウルにはんぺん、２、☆の材料をいれしっかり混ぜる。握りつぶすようにしていくとまとまりやすい。

4等分にしてハンバーグ型にする。焼き加減に不安な方は薄めに成型してもいいです。

フライパンにほんの少しのごま油を敷いて弱火でゆっくり蓋をしながら焼く。

はんぺんは焦げやすいので目を離さず焼いて盛り付けたら完成。