ニンニク・ショウガはみじん切り、青唐辛子は斜めに薄くスライスする。

鍋に油を入れて熱し、ニンニク・ショウガを入れ、香りが立ったら青唐辛子を入れて少し炒める。

玉ねぎを入れ、強めの中火でしばらく炒める。

玉ねぎがしっかり色づいて来たら、トマトを入れ、木べらなどで押しつぶしながら炒める。

弱火に落とし、カレー粉を加え、1分ほど炒め合わせる。

タマリンドペーストを少量の水で溶かして加え、強めの中火にして肉を入れて絡めるように炒める。

水とコンソメキューブを入れて、一煮立ちさせる。ココナッツミルクを入れ、再び煮立たせる。

煮立ったら、ナス・シメジを加える。20分ほど煮込み、塩で調味して完成。