作り方
- 1
じゃがいもは4〜6等分に切りさっと洗う。玉ねぎはくし切り、人参は乱切り。絹さやは筋を取り、牛肉は一口大に。
- 2
鍋にサラダ油を熱しじゃがいも、玉ねぎ、人参を入れて中火で炒める。
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- 3
全体に油が回ったら、牛肉を加え炒める。牛肉の色が茶色っぽく変わったら、だし汁を、一気に回し入れ、蓋をし強火で煮る。
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- 4
煮立ってきたら火を少し弱めアクを丁寧に取る。蓋なしで中火で3〜4分煮る。以降ずっと中火。
- 5
鍋を少し傾け、煮汁をねらって黒糖と酒を加える。蓋をし、中火で6〜7分煮る。
- 6
再び鍋を少し傾け、煮汁をねらって醤油とみりんを加える。蓋なしで7〜8分煮る。
- 7
煮汁が少なくなったら、木べらで底からざっくりかえしら絹さやを加え1分煮て火を止め、蓋をし味を馴染ませ器に盛る。
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コツ・ポイント
画像には肉じゃが用こんにゃくを入れています。量は3倍。こんにゃくやマロニーを入れる場合100gほどに対して黒糖、醤油、酒、みりんを＋大さじ1増やして下さい。種類や量などにより多少加減してください。だし汁は粉末の合わせだし＋水でもOK。
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