角食プルマンブレッド

角食プルマンブレッド-レシピのメイン写真

角食プルマンブレッド

Chiiiir0 @cook_40103777

覚書レシピ
9世紀の終りにﾌﾟﾙﾏﾝ社が製造した食堂車”ﾌﾟﾙﾏﾝｶｰ”似たﾊﾟﾝを「プルマンブレッド」と呼ぶそうな..
このレシピの生い立ち
合羽橋道具街で購入したお気に入りの型に
合う生地を模索中。
第1回のレシピです。
いいかんじにできたので♡

覚書レシピ
9世紀の終りにﾌﾟﾙﾏﾝ社が製造した食堂車”ﾌﾟﾙﾏﾝｶｰ”似たﾊﾟﾝを「プルマンブレッド」と呼ぶそうな..
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合羽橋道具街で購入したお気に入りの型に
合う生地を模索中。
第1回のレシピです。
いいかんじにできたので♡

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Chiiiir0 @cook_40103777

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9世紀の終りにﾌﾟﾙﾏﾝ社が製造した食堂車”ﾌﾟﾙﾏﾝｶｰ”似たﾊﾟﾝを「プルマンブレッド」と呼ぶそうな..
このレシピの生い立ち
合羽橋道具街で購入したお気に入りの型に
合う生地を模索中。
第1回のレシピです。
いいかんじにできたので♡

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9世紀の終りにﾌﾟﾙﾏﾝ社が製造した食堂車”ﾌﾟﾙﾏﾝｶｰ”似たﾊﾟﾝを「プルマンブレッド」と呼ぶそうな..
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合う生地を模索中。
第1回のレシピです。
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材料

1斤(215×95×90mm使用)

最強力粉(ゴールデンヨット) 236ｇ
イースト 4.7g
スキムミルク 11.8g
塩 4.7g
砂糖 11.8g
水 165.2g
ショートニング 11.8g

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作り方

1

ニーディング20分
2

一次発酵40分
3

分割146g×3つ
4

ベンチタイム15分
5
U字成形
横長の生地の上下を中央に折る。さらに芯を作るように半分に折り閉じる。
中央部が少し細い23cm程の棒状にする。
6

二次発酵30分
型の8分目まで(⑤の写真ぐらい)
7

オーブンを220℃で予熱開始
8

焼成
200℃で35分

コツ・ポイント

最強力粉使用のレシピ。
その為、水の量も粉の70％で調整してます。
強力粉使用の場合は粉250g、水68％に調整が必要...ｶﾓ。
成形は生地の中央部が少し細い棒状に伸ばすと均一に発酵する。

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Chiiiir0 @cook_40103777

2017/06/04 08:04に公開

覚書のつもりで作ってたレシピ。少しずつレポをくださる人が増えてきてちゃんとしたモノにしなきゃと思うこの頃。まず写真付きのレシピにできるよう頑張ります。

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