栗は水から3～4分ゆでて水にとり、鬼皮、渋皮をむく。
水に10分間ほど放して水けをきる。

人参、じゃがいもは小さめの乱切りにし、じゃがいもは水にさらして水けをきる。玉ねぎはくし形に切る。

なすは皮をしま目にむく。縦半分に切って半月形に切り、水にさらして水けをきる。さやいんげんは3cm長さに切る。

鍋にだしと1、2を入れ、中火で10～15 分間煮る。全体が柔らかくなるまでアクを取りながら煮る。

3も加えて煮、塩、砂糖、香りづけに醤油を数滴加える。
片栗粉を加えとろみをつける。

椀に盛り、みょうがをのせる。