赤かぶは皮をむいていちょう切りにする。ボールに入れて塩をする。半日くらい放置する。重しをするとなおいいです。

その間に別のボールにはちみつと酢とゆずの絞り汁、ゆずの皮の千切りを混ぜておく。

１のかぶの水気を絞り２に入れる。汁ごと保存袋に入れる。