★新じゃがいも★の皮つき丸ごとコロッケ
犬魚2 @cook_40099315
小さな新じゃがいもを皮のまま茹でて、そのままフライにします
このレシピの生い立ち
新じゃがいもを茹でて、皮つきでそのまま揚げるアイデアは、『野菜だより』高山なおみ著／アノニマ・スタジオの13Pに「新じゃがのコロコロフライ」として紹介されています。レシピは自分が作りやすいように、自分なりのレシピに変えています
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもを皮のまま水から強火で茹で、沸騰したら弱火にする
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- 2
15分ほどしたら、爪楊枝で刺して、バターのようにすーっと突き抜けたら火を止めて、お湯を捨てる
-
- 3
皮が乾いたままだと小麦粉が付かないので、サッと濡らしてから小麦粉をまぶす
-
- 4
茹でたじゃがいもが熱いうちに小麦粉、溶き卵、生パン粉の順につける。パン粉は細めより太い生パン粉が合います
-
- 5
160～170度の揚げ油で衣が色づくまで揚げる。油を切って器に盛り、中濃ソースと塩・黒胡椒を交互に付けてお楽しみ下さい
-
コツ・ポイント
じゃがいもは、大きめの固まり以上で茹でるときは水から、細かく刻んだり薄く切った場合は沸騰した湯から、茹で始めます。前者を熱湯で茹でると、中に熱が入る前に表面が先に溶けてしまいます。逆に薄く切ったものなどは、熱湯で瞬時に全体に熱が回ります
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