大根とキュウリの塩麹漬け♪
gatto☆ @cook_40055389
塩麹と野菜の酵素、昆布、ゴマ。体に良いものを箸休めとして、納豆に混ぜて、冷奴に乗せて…色々楽しんでください！
このレシピの生い立ち
「まごわやさしい」の3品目プラス酵素が摂りたくて考えました。是非納豆に混ぜて食べてみてください♪栄養アップ＆食感がいいアクセントになります。
大根とキュウリの塩麹漬け♪
塩麹と野菜の酵素、昆布、ゴマ。体に良いものを箸休めとして、納豆に混ぜて、冷奴に乗せて…色々楽しんでください！
このレシピの生い立ち
「まごわやさしい」の3品目プラス酵素が摂りたくて考えました。是非納豆に混ぜて食べてみてください♪栄養アップ＆食感がいいアクセントになります。
作り方
- 1
大根は皮を剥いて1㎝程度の角切りにする。
- 2
手に塩を乗せてキュウリを握り塩を皮にゴシゴシ擦り付ける。(板づりの代わり)
縦半分、そのまた半分そして1㎝幅に切る。 - 3
1、2を合わせて塩を入れて混ぜ合わせて10分程置く。
- 4
3の塩が馴染んで水分が出てきたら、余分な塩分を水でサッと洗い流しギュッと絞る。
- 5
4に塩麹、ゴマ、塩昆布、醤油を加えて混ぜ合わせる。
-
- 6
冷蔵庫で30分以上味が馴染んで塩昆布が柔らかくなまで寝かせて出来上がり。
-
コツ・ポイント
塩辛くなりすぎないように塩を水でサッと洗い流します。塩麹は混ぜてすぐだと塩辛さがありますが、味が馴染むとまろやかになります。塩昆布、醤油は減塩のものを我が家では使用していますが、そうでない場合は最後に醤油で塩分を調節していただくといいです
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