桶、熱湯消毒してしっかり水気切っておく

塩計量
今回は18%
好みでどうぞ♪

黄色の梅干しをリードでしっかり水分とりながら桶へ。
その際、塩も少しずつ入れていく

これもしっかり水気とって桶へ。
その際塩も少しずつ入れていく。
最後は塩の残りどかっと。

蓋して梅酢あがるまで放置。

梅がかぶるくらいしっかり梅酢あがって、赤紫蘇出て来たら入れたければ入れる。

赤紫蘇採ってきて洗ってボールに入れ、塩してよーくもむ。出て来た汁捨てる。
よく搾って赤紫蘇梅の中へ。

梅酢にまんべんなく散らす。
と、梅酢真っ赤になる。
赤紫蘇入れないなら、そのまんま土用干しまで放置。

土用干し。
梅雨明けて３日晴れる日見つけて干す。昼間干して夜は汁に戻す。

今年２日干したら３日目雨、とかでなかなか続けて干せなかった…とりあえず気にしないことにした…(笑)

３日干したら出来上がり！
梅酢と梅干しに分けて保存♪

2021/6/4今年は梅4キロ塩600g(15%)にしてみる！
さらに、ドテラミネラルプルーンを50cc入れてみよう！

サラダとか素麺とかに使えるわ♪
梅の水は２日で上がった。
赤紫蘇まだとれないから放置。