炊飯鍋にたっぷり湯を沸かす。
ラーメン生麺は袋から出し、ほぐしてボウルに入れておく。

長ネギは白髪ネギ（※P339）に切る。中心部分は細切りにして白髪ネギとも小皿に入れておく。

沸かしている間に：
★はボウルで混ぜ合わせておく。

フライパンにひき肉を入れ（油不要）、木べらでフライパン全体にのばしてから中火で炒める。出た油はそのまま使う。

肉の色が変わったら一旦火を止め、★を入れて弱火、木べらで混ぜて味をなじませ中火で炒める。

強火にし、コップ7分目の冷水で溶いた片栗粉を回し入れ、弱火にして1分煮る。
火を止め、すりごまを混ぜる。

沸かした湯にラーメン生麺を入れ、時々菜箸でほぐしながら2分茹でる。

茹で上がった麺を大ザルにあけ、すばやく流水にさらし手でじゃじゃっとすすぐ。

麺を少しずつ取り、人数分の丼に均等に分ける。

フライパンのひき肉あんを均等に麺に盛り、白髪ネギ、ネギの細切りをのせ、いりごまを振って出来上がり。