イカは足を引き出し崩れないようにワタを取りだす。食べきりということで角の縁ぺらだけを使います。

皮を剥いたイカはバットに広げ15分間冷蔵。こうして切るとイカソーメンにしやすいです。

塩をまぶしたワタとイカはザルに並べ扇風機で30分間ぐらい両面生乾きになるまで乾かす。

酒は電子レンジで煮切る。包丁で縦に切り込みを入れを菜箸で絞り出したワタとイカと一緒に和える。