チキンカツ(ミラノ風)

楽居料理
楽居料理 @cook_40059604

ミラノ風カツレツは仔牛のロースですが、チキンでもパルミジャーノの味とバターの香で、日本のカツにない美味しさです。
このレシピの生い立ち
海外生活で覚えました。

チキンカツ(ミラノ風)

ミラノ風カツレツは仔牛のロースですが、チキンでもパルミジャーノの味とバターの香で、日本のカツにない美味しさです。
このレシピの生い立ち
海外生活で覚えました。

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材料

4人分
  1. 鶏胸肉 300g
  2. レモン 2個
  3. オレンジ 2個
  4. 薄力粉 適量
  5. パン粉 適量
  6. 1個
  7. バター 適量
  8. 適量
  9. 胡椒 適量
  10. パルミジャーノおろし 30g
  11. サラダ油 適量

作り方

  1. 1

    鶏胸肉は皮を取り除き厚さを半分に切り、さらに包丁の背でたたいて薄く延ばす。

  2. 2

    両面に塩、胡椒をし、薄力粉、溶き卵、チーズ、パン粉の順に衣を付ける。

  3. 3

    揚げ油とバターを熱して、バターが泡だってきたら肉を入れ揚げ焼きにする。

  4. 4

    焼きあがったら、食べやすい大きさに切り、レモンとオレンジをそえる。

コツ・ポイント

ポイントは、肉の繊維を解けて柔らかくするため、面積を3倍に叩き伸ばすわけですが、中心から外側へ押し広げるようやさしく叩く。

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豊島区にある認知症予防サークル「楽居」に集まった仲間で料理を楽しんでいます。楽居サイトはこちら https://sites.google.com/site/rakkyosite/
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