ボウルに水を張りよく洗い、砂を落としておく。必要ならば水を張ったボウルに根元部分をつけておくと、根元の砂が落ちやすい。

フライパンで胡麻油大さじ1を熱したら中弱火でちりめんじゃこをカリッとするまで炒めます。じゃこは一旦お皿に取り出します。

フライパンを再び熱し、胡麻油大さじ1を熱し、3の大根葉を入れ、砂糖小さじ1を振りかけ、中強火で水分を飛ばすように炒める。

水分が1/3程度に減ったら、醤油大さじ1、みりん大さじ1、ちりめんじゃこを戻し入れます。

水分がなくなって来たところで一度味をみて、必要ならば残りの醤油大さじ1/2を加える。コツ2参照ください。

別の鍋で白胡麻小さじ2を炒る。はじけてきたら7に合わせ入れ、胡麻が行き渡るように菜箸で混ぜ合わせる。出来上がりです。

追記・
冷凍保存も出来ます。冷めたら、ジップロックなどに入れ、必要な分だけ崩して炒り直して使えるのでお弁当にも便利です。