トートマンクン(タイ風えびのすり身揚げ)

エビは殻をむき、背わたをとって、包丁でたたいてペースト状にする。

白はんぺんはすり鉢でする。

ボールに1と2を入れ、塩麹、ナンプラー、卵白、片栗粉、パクチーの根、レッドカレーペーストを順に加えて、よく混ぜる。

食べやすい大きさに丸め、パン粉をまぶし、180℃でこんがり色づくように揚げる。

お好みで市販のスイートチリソースをかけていただく。