しょうゆ糀☆万能作り置き☆調味料(๑´ڡ
背太郎 @cook_40123664
年代モノは甘くてドロッ☆
炒め・下味・ドレッシング・鍋
万能調味料のストックが切れそうなので
レシピをアップしました。
このレシピの生い立ち
■『塩こうじ』より断然使い勝手よし！
我が家の調味料の 上位を獲得(笑)！
減塩出来てコク旨味・体に良い発酵食材 とNice尽くし☆
しょうゆ糀☆万能作り置き☆調味料(๑´ڡ
年代モノは甘くてドロッ☆
炒め・下味・ドレッシング・鍋
万能調味料のストックが切れそうなので
レシピをアップしました。
このレシピの生い立ち
■『塩こうじ』より断然使い勝手よし！
我が家の調味料の 上位を獲得(笑)！
減塩出来てコク旨味・体に良い発酵食材 とNice尽くし☆
作り方
- 1
①タッパーに乾燥糀をバラバラにほぐし
➕濃口醤油をひたひたに入れる■タッパーの蓋は半開きで保存➕かき混ぜない！
-
- 2
②糀がグングン吸うので ひたひたを保
つ➕混ぜない！■醤油から表面が出て乾かないよう！
特に始めの3日ほどは注意！ -
- 3
③ぷくぷく発酵始まったらソっとかき混ぜ
④➕面から1cmくらいまた醤油を足す
⑤繰り返し
(夏ならすぐブクブク始まる) -
- 4
⑥寝かせるほど発酵進みトロ味と甘みが増す
⑦発酵が進めば徐々に醤油の量を継ぎ足し (半量残して新旧で作り置く) -
- 5
◆右回りに濃い液体が年代物
◆ほぼ室内冷暗所で保存
◆1年もすれば麹粒がくずれるかな？！ - 6
【使い方】
A︰マヨ➕で⇒スティクサラダ
B︰唐揚げ 豚肉の下準備⇒漬け込みだれ
C︰炒め・煮物⇒減塩
コツ・ポイント
■完全密封しないで冷暗所で保存
⇒気温の高い季節は発酵が元気すぎであふれこぼた事も！深めのタッパーで！
■夏はプクプク熟成が早いので継ぎ足し醤油忘れずに
■1/2を新しいの➕1/2古いので継ぎ足し継ぎ足しでカレコレ4年モノ☆
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19548053
