今回はディチェコのフェットチーネ303を使用

ちょっと太すぎ

ベーコンを5mm角の拍子切り

パルジャミーノを擦っておく

卵3個と卵黄3個、パルジャミーノ、黒胡椒をボールに入れる。

フォークで卵白を切る様によく混ぜる。

パスタを湯がく。

デイチェコの303は標準の茹で時間の7分より8分が好み

ベーコンを中火〜弱火で強めに炒める。

火を止めて水50ccをフライパンに入れてフライパンをゆすりながら乳化させる。

茹で汁50ccを加える

火を止めて茹で上がったパスタと卵液をフライパンに入れる。

パスタに卵液をしっかり絡ます。

弱火に掛けてヘラで底から混ぜながらクリーム状に成るまで火を通す。

トングでパスタをつまみ、皿に高めに盛り付ける。